Au sein de l’architecture contemporaine du Théâtre du Crochetan, nous offrons une cuisine de saison aux épicuriens et aux artistes de passage. Cette cuisine est élaborée à partir d’ingrédients soigneusement choisis pour leur fraîcheur, leur authenticité et leur saveur, créant ainsi une expérience gastronomique exceptionnelle.
Chasses du Val d’Illiez… Le jeudi 29 octobre 26 dès 19h00
Soirée Piemonte à Barbaresco…
Domaine Bruno Rocca Farm Rabajà
Avec la présence de Luisa Rocca !
Chasses du Val d’Illiez… Le jeudi 29 octobre 26 dès 19h00
Soirée Piemonte à Barbaresco…
Domaine Bruno Rocca Farm Rabajà
Avec la présence de Luisa Rocca !
Vin blanc surprise du Chablais…
Barbera 2023…
En guise de bienvenue…3 amuses bouche avec l’apéritif
***
Langhe Fralu 2021…
Le tartare d’épaule de biche (VS) façon carne cruda
Céleri branche / jaune d’œuf confit / chanterelles d’automne
Coulis de tomates fumées de jardin
***
Barbaresco 2022…
Les raviolis del plin à la farce de chamois/truffes grises du Chablais
Cubes de topinambours braisés / émulsion acidulée au beurre noisette
***
Barbaresco Rabaja 2014…
Barbaresco Rabaja 2016…
Les atriaux braisés de bas morceaux de cerf & chamois local
Coing écrasé/huile de laurier sauce/fraicheur de chou rouge
***
Barbaresco Coparossa 2013 Collection Crus Fausoni & Pajoré…
Barbaresco Currà Riserva 2013…
Les médaillons de noix de cerf (Vs) de la poêle…
Jus simple tranché à l’huile de colza Bio du Chablais
Salsifis/potimarron/échalote/crème d’ail noir
Cromesquis de jarret confit
***
Banyuls Quintessence 2022 Coume del Mas…
Comme un Mont-Blanc…
Sur un biscuit au cacao, la mousse et vermicelles à la châtaigne
Glace au thé earl grey, meringues et lames de chocolat Rio Humbi
***
La soirée CHF 285.- par convive
Vin blanc surprise du Chablais…
Barbera 2023…
En guise de bienvenue…3 amuses bouche avec l’apéritif
***
Langhe Fralu 2021…
Le tartare d’épaule de biche (VS) façon carne cruda
Céleri branche / jaune d’œuf confit / chanterelles d’automne
Coulis de tomates fumées de jardin
***
Barbaresco 2022…
Les raviolis del plin à la farce de chamois/truffes grises du Chablais
Cubes de topinambours braisés / émulsion acidulée au beurre noisette
***
Barbaresco Rabaja 2014…
Barbaresco Rabaja 2016…
Les atriaux braisés de bas morceaux de cerf & chamois local
Coing écrasé/huile de laurier sauce/fraicheur de chou rouge
***
Barbaresco Coparossa 2013 Collection Crus Fausoni & Pajoré…
Barbaresco Currà Riserva 2013…
Les médaillons de noix de cerf (Vs) de la poêle…
Jus simple tranché à l’huile de colza Bio du Chablais
Salsifis/potimarron/échalote/crème d’ail noir
Cromesquis de jarret confit
***
Banyuls Quintessence 2022 Coume del Mas…
Comme un Mont-Blanc…
Sur un biscuit au cacao, la mousse et vermicelles à la châtaigne
Glace au thé earl grey, meringues et lames de chocolat Rio Humbi
***
La soirée CHF 285.- par convive
Menu Automne 2026
Menu Automne 2026
Biche du Val d’Illiez… Le tartare d’épaule façon carne cruda
Truffes grises du Chablais / céleri-branche / jaune d’œuf confit
Coulis de tomates fumées de jardin / soja fermenté
***
Risotto Carnaroli Merracinque / Mantova et crème de fromages d’alpage
Purée et cubes de courge potimarron / pesto de persil plat
***
Le cou braisé de cerf du Val d’Illiez…
Jus façon civet / poire à Botzi / chanterelles tubaeformis
Chou de Bruxelles / compote d’airelles
***
Sorbet et coulis de raisin framboisier
Sabayon au Madère / amandes grillées / tuile croustillante
***
Le menu complet CHF 95.- par convive
Votre expérience est accompagnée de 2 amuses bouche
Biche du Val d’Illiez… Le tartare d’épaule façon carne cruda
Truffes grises du Chablais / céleri-branche / jaune d’œuf confit
Coulis de tomates fumées de jardin / soja fermenté
***
Risotto Carnaroli Merracinque / Mantova et crème de fromages d’alpage
Purée et cubes de courge potimarron / pesto de persil plat
***
Le cou braisé de cerf du Val d’Illiez…
Jus façon civet / poire à Botzi / chanterelles tubaeformis
Chou de Bruxelles / compote d’airelles
***
Sorbet et coulis de raisin framboisier
Sabayon au Madère / amandes grillées / tuile croustillante
***
Le menu complet CHF 95.- par convive
Votre expérience est accompagnée de 2 amuses bouche
Le restaurant du Théâtre obtient 17 points au Gault&Millau Suisse !
Un grand merci à nos fidèles clients et précieux collaborateurs, car sans vous cela n’aurait pas été possible !
La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.
La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.
