Au sein de l’architecture contemporaine du Théâtre du Crochetan, nous offrons une cuisine de saison aux épicuriens et aux artistes de passage. Cette cuisine est élaborée à partir d’ingrédients soigneusement choisis pour leur fraîcheur, leur authenticité et leur saveur, créant ainsi une expérience gastronomique exceptionnelle.

En ce moment…

Menu Asperges du Valais…

Lollipop à la crème liquide d’asperges/mayonnaise de betterave

 

Tartelette sablée au parmesan
Brunoise et craquant d’asperges
Gelée au vin jaune & crème réduite

 

Tempuras d’asperges vertes/blanches et sarrasin
Purée de pistache verte & oseille
Sauce au safran

 

Grosse asperge du Chablais poêlée du sautoir
Chapelures de pain/fèves de cacao/compote d’oignons rouges
Sashimis d’anguille fumée (D) et curry vert d’ail des ours

 

Les tortellinis de cou de veau (CH) /bouillon riche de jambon cru
Sauté de morilles fraîches/asperges sauvages

 

Pêche de Bretagne (F) maturée : Le pavé snacké
Réduction beurrée de fond et confits d’asperges
Purée de céleri pomme à l’arquebuse/gelée d’airelles

 

Comme un gargouillou d’asperges et ses légumes primeurs
Meunière de filets de perches du Léman

 

Nid d’asperges crus et caillé lactique de brebis
Croustillant de pâte filo/sorbet au persil plat

 

Sur un sablé breton, le parfait à l’huile d’olive Bio d’Ombrie
Crème glacée et croustillants d’asperges

 

 

Le menu complet par convive CHF 175.-